健康甩肉試試高蛋白飲食法則

2012-03-18 中國時報  黃天如

想要穿上輕薄、亮麗的春裝，才發現身上礙眼的贅肉仍揮之不去？醫師表示，相關研究證實，在整體總熱量減少的前提下，若能適量增加蛋白質食物攝取的比例，將有助減重效果加分。

台灣肥胖醫學會理事長、台大醫院家庭醫學部主任黃國晉教授表示，蛋白質有助增加肌肉組織、提升基礎代謝率，以及控制飢餓感，因此，透過高蛋白飲食達到減重目的，在坊間早已行之有年，醫界相關研究亦比比皆是。

然而，傳統的高蛋白飲食減重法（又稱阿金減肥法）為求速效，除主張大幅增加肉類等蛋白質食物攝取外，前2周還須完全禁吃澱粉等碳水化合物。

晶漾診所家庭醫學科醫師葉姿辰強調，完全不攝取碳水化合物的高蛋白飲食減重法，不但會對肝腎造成負擔，還有可能酮體中毒，引發噁心、嘔吐，甚至昏迷、意識不清等危及生命的症狀。

黃國晉說，以健康為前提的高蛋白飲食減重法，特別強調患者在減重期間，除了蛋白質之外，仍須同時攝取碳水化合物及脂肪，只是將蛋白質攝取比例，從原先一般人1天熱量來源的15~20%，適量增加到25~30%，讓蛋白質能夠充分發揮其在減重過程中，應扮演的角色。

根據2009年《新英格蘭》期刊，針對一群進行高蛋白飲食減重者持續追蹤2年的研究，也證實上述減重方式，並未導致減重者出現酮體中毒等任何有害健康的後遺症。

值得一提的是，蛋白質的食物來源，又分成動物性及植物性蛋白質。加州大學洛杉磯分校營養學系教授賀伯說，透過肉類攝取動物性蛋白質，會在過程中同時吃進過多的卡路里，此外，動物性蛋白質中的有機酸，也易對腎臟造成負擔。

賀伯說，植物性蛋白尤其是黃豆中含有的蛋白質，不但富含優質的胺基酸結構，易為人體所吸收，其中的異黃酮還有「植物雌激素」之稱，對於更年期婦女緩解各種不適症狀，也有相當不錯的效果。